“Un modo di fare cucina che è diventato uno stile inimitabile, sospinto sempre dall’inesauribile curiosità, dalla voglia di provare, che si nutre di una lunga ed essenziale esperienza. Una cucina che porta il segno della contaminazione tra la sperimentazione che ricerca il nuovo e la tradizione che affonda nei ricordi e nei sapori tipici del suo mondo. Una cucina che non si può definire moderna o classica, ma che rispecchia una passione sana e profonda. Come la musica tocca tutti i generi ed è amata dagli intenditori”.